Zelené olivy

Zelené olivy jsou nezralé plody olivovníku evropského, sklízené ještě před dosažením plné zralosti. Mají pevnější texturu a výraznější, mírně nahořklou chuť ve srovnání s černými olivami. Před konzumací se zpracovávají, nakládají do solného nálevu, octa nebo marinády, čímž se zbavují přirozené hořkosti. V kuchyni se využívají jako součást tapas, do salátů, na pizzu, do těstovin, omáček i jako dekorace koktejlů. Obsahují zdravé mononenasycené tuky, vitamín E a antioxidanty.