Uzené koleno

Uzené koleno je oblíbený tradiční pokrm z vepřového kolena, které je nejprve naloženo do láku s kořením a poté uzeno. Výsledkem je maso s tmavě hnědou kůží, bohatou kouřovou chutí a šťavnatou, měkkou strukturou. V české a středoevropské kuchyni se podává jako vydatný hlavní chod, nejčastěji s křenem, hořčicí, kyselým zelím a chlebem nebo pečivem. Lze ho podávat teplé i studené. Kůže při pečení nebo ohřívání zhnědne a zkřehne, což je oblíbená pochoutka sama o sobě. Je zdrojem kvalitních bílkovin a kolagenu, který se nachází v pojivových tkáních.