Hovězí kosti

Hovězí kosti jsou základní surovinou pro přípravu kvalitního domácího vývaru, demi-glace i osvědčeného polévkového základu. Nejcennější jsou kosti s morkem a klouby, které uvolňují kolagen, želatinu a hluboké umami při dlouhém pomalém vaření. Před vařením se obvykle pekou v troubě dohněda, čímž se vyvine bohatá karamelová chuť. Spolu s aromatickou zeleninou a kořením tvoří základ francouzského fond brun, italského brodo i vietnamského pho. Bohatý zdroj minerálů a kolagenu pro zdravé klouby.