Name: Valencijská paella
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g kuracích stehien; 75 g králičieho mäsa; 80 g ryže na rizoto; 50 g fazuľových strukov; 0.25 konzervy bielych fazúľ; 0.5 ks paradajok; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 lyžičky mletej sladkej papriky; 0.25 štipky šafranu; 0.25 vetvičiek rozmarínu; olivového oleja; 0.25 lyžičky soli; 0.25 l vody; 0.25 ks citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehná osušte papierovou utierkou, prípadne ich rozdeľte v kĺbe na menšie kúsky a jemne osoľte.
TIP:
Pred opekaním mäso dôkladne osušte papierovou utierkou. Suchý povrch sa rýchlo vytvorí a zabezpečí lepšiu kôrku. Šťavy zostanú vo vnútri mäsa.
2
Králičie mäso nakrájajte na menšie kúsky, približne rovnakej veľkosti ako kuracie, aby sa prepiekli rovnomerne.
3
Fazuľové struky očistite, odkrojte konce a nakrájajte na približne 4-5 cm dlhé kúsky.
4
Paradajky rozkrojte a nastrúhajte dužinu nahrubo. šupky vyhoďte a šťavu zachyťte na použitie na panvici.
5
Cesnak olúpte a nasekajte nadrobno, šafrán pretrite medzi prstami a pripravte vetvičku rozmarínu.

Varenie

6
V širokej paelovej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vyššiu teplotu a prudko opečte kuracie stehná aj králika dozlatista (cca 8-10 minút), otočte tak, aby sa mäso zatiahlo a získalo farbu.
7
Pridajte fazuľové struky a restujte ďalšie 3-4 minúty, aby mierne zožltli a zostali chrumkavé.
8
Primiešajte nastrúhanú dužinu paradajok a nasekaný cesnak, restujte asi 1 minútu. potom pridajte mletú sladkú papriku a krátko premiešajte, aby sa paprika nepripálila.
9
Zalejte vodou (podľa potreby vzhľadom na ryžu a veľkosť panvice), pridajte šafrán, vetvičku rozmarínu a podľa chuti dosoľte. varte na miernom ohni asi 15 minút, aby sa chute prepojili a mäso bolo takmer mäkké.
TIP:
Pridajte šafrán do horúcej vody a nechajte lúhovať 5-10 minút. Získanú tekutinu použite ako základ paellu aj rizoto. Chuť a farba sa tak rovnomerne prepoja.
10
Ryžu rovnomerne rozsypte po celej ploche panvice tak, aby bola ponorená v tekutine. už nemiešajte. Varí sa 10 minút na strednom plameni, kým sa časť tekutiny nevstrebe.
11
Pridajte odkvapkané biele fazule, rovnomerne ich rozložte a ľahko zatlačte do ryže, aby boli vsadené do povrchu.
12
Znížte teplotu a dovarte ďalších 8-10 minút, kým sa tekutina takmer nevstrebe a ryža nezmäkne. počas varenia nemiešajte, aby sa na dne panvice vytvorila kôrka socarrat.
13
Na záver krátko zvýšte plameň na 1-2 minúty, kým nebudete počuť jemné praskanie (pozor, nepripáľte). potom panvicu odstavte a nechajte 5 minút odpočívať pod utierkou.

Servírovanie

14
Odstráňte vetvičku rozmarínu, panvicu položte doprostred stola a podávajte s citrónovými klinmi.
15
Paellu jedzte priamo z panvice. jednotlivé porcie naberajte od okrajov smerom do stredu, aby mala každá porcia trochu socarratu.
TIP:
Nechajte paellu krátko odpočívať pod utierkou. Pri servírovaní naberajte od okraja ku stredu, aby na dne zostala chrumkavá socarrat a každá porcia ju mala.