Name: Tandoori Chicken
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 2 ks kuracích stehien; 50 g bieleho jogurtu; 0.5 lyžicu tandoori masaly; 0.25 lyžičky kurkumy; 0.25 lyžičky mletej pálivej papriky; 0.25 lyžicu mletej sladkej papriky; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.25 lyžičky mletého koriandra; 3.75 g zázvoru; 1 strúčik cesnaku; 0.25 ks citrónu; 0.25 lyžičky soli; 0.5 lyžicu slnečnicového oleja; 75 g ryže Basmati; 0.25 lyžičky soli; vody; 1 plátok citrónu; 1 lyžicu bieleho jogurtu; koriandra

Postup krok za krokom

Marináda a príprava kurčaťa

1
Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a na každom urobte 2-3 hlboké zárezy až ku kosti, aby marináda prenikla do mäsa.
2
Cesnak ošúpte a zázvor zoškrabte, oboje najemno nastrúhajte do misy.
3
Do misy pridajte jogurt, tandoori masalu, kurkumu, pálivú aj sladkú papriku, rímsky rasec, mletý koriander, citrónovú šťavu, olej a soľ. Všetko dôkladne premiešajte do hladkej marinády.
4
Stehná vložte do marinády a starostlivo ich zo všetkých strán potrite, aby sa zmes dostala aj do zárezov. Prikryte fóliou a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
TIP:
Hlboké rezy cez kožu umožnia marináde preniknúť hlbšie. Mliečna kyselina v jogurte mäso zjemňuje a zvyšuje šťavnatosť. Marinujte aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, mäso bude mäkké, chutné a vytvorí chrumkavú kôru.

Pečenie

5
Rúru predhrejte na 220 °C (horkovzduch 200 °C). Plech vyložte papierom na pečenie.
6
Marinované stehná vyberte z chladničky asi 30 minút pred pečením, aby sa priblížili izbovej teplote.
TIP:
Nechajte mäso 15-20 minút na izbovej teplote pred pečením. Dosiahne sa tak rovnomerné zahriatie po celej hrúbke a nebudú sa páliť okraje.
7
Stehná rozložte na plech kožou nahor s dostatočnými rozostupmi. Zvyšnú marinádu z misy rovnomerne nalejte na stehná.
8
Pečte 25 minút pri 220 °C, potom teplotu znížte na 190 °C a pečte ďalších 15-20 minút, kým koža nezozlatnie a nezačne mierne chrumkať. Mäso je hotové, keď po prepichnutí pri kosti vyteká číra šťava.

Príprava ryže a servírovanie

9
Ryžu basmati prepláchnite pod studenou vodou, kým voda neodteká číra, a nechajte ju 10 minút namočenú v studenej vode. Potom sceďte.
TIP:
Ryž basmati premývajte pod studenou vodou (3-4x), kým voda nie je číra, a nechajte ju 10-15 minút namáčať. Tým sa odstráni nadbytočný škrob a zrná sa navzájom nelepia, výsledkom je ľahká, vzdušná ryž.
10
Ryžu vložte do hrnca, zalejte 600 ml vody, osoľte a priveďte do varu. Keď voda začne bublať, znížte plameň na minimum, hrniec prikryte a varte 12 minút, kým ryža nevstrebe všetku vodu. Odstavte z ohňa a nechajte ešte 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
11
Tandoori chicken podávajte na ryži basmati, ozdobte čerstvým koriandrom, plátkom citróna a lyžicou jogurtu na okraji taniera.

Ďalšie tipy:

Najlepší výsledok dosiahnete marinovaním cez noc, jogurt zmäkčí mäso a korenie prenikne hlboko do zárezov.

Ak nemáte tandoori masalu, zmiešajte rovnaký diel mletej sladkej papriky, rímskeho rasca, koriandrovej múčky, kurkumy a štipku škorice s mletým klinčekom.

Korenené recepty Pikantné recepty Šťavnaté recepty