Name: Feijoada s čiernymi fazuľami a bravčovým mäsom
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g čiernych fazúľ; vody; 37.5 g údenej slaniny; 125 g bravčovej krkovičky; 100 g bravčových rebier; 75 g klobás; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.5 ks bobkových listov; repkového oleja; 0.5 lyžičky soli; 0.25 lyžičky mletého čierneho korenia; 75 g dlhozrnnej ryže; 150 ml vody; 0.125 lyžičky soli; 0.25 ks pomarančov

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak nasekajte nadrobno. Bobkové listy nechajte celé. Ak používate sušené fazule, namočte ich vopred podľa návodu na obale.
TIP:
Namáčanie strukovín v studenej vode 4-12 hodín pred varením skracuje ich dobu prípravy a znižuje nadúvanie tým, že odstraňuje nepríjemné látky. Po namáčaní vodu zlejte a varte ich v čerstvej vode.

Varenie

2
Do väčšieho hrnca vložte na kocky nakrájanú bravčovú krkovičku a bravčové rebrá. Zvýšte plameň a mäso z každej strany prudko opečte, kým mierne nezhnedne, približne 5-7 minút.
3
Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a krátko ju orestujte, asi 2 minúty. Potom prisypte pripravenú cibuľu, premiešajte a restujte do sklovita 4-5 minút.
4
Nakoniec primiešajte nasekaný cesnak a všetko restujte už len asi 1 minútu, aby cesnak nezhorkol. Následne pridajte bobkové listy, predom pripravené (a scedené) čierne fazule a všetko zalejte dostatočným množstvom vody. Priveďte k varu, stiahnite teplotu a nechajte pomaly dusiť odkryté či pod pokrievkou, kým mäso aj fazule nezmäknú. Podľa potreby priebežne dolievajte vodu a zbierajte prebytočnú penu z povrchu.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.

Servírovanie

5
Keď sú fazule aj mäso mäkké, vyberte bobkové listy a odstráňte ich. Feijoada chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
6
Na taniere rozdeľte uvarenú bielu ryžu a navrch pridajte porcie feijoady s mäsom a fazuľami. Každú porciu ozdobte plátkami čerstvého pomaranča, ktoré jedlu dodajú sviežosť a odľahčia jeho výdatnú chuť.

Ďalšie tipy:

Ak použijete tlakový hrniec, dobu dusenia skráťte na približne 40-50 minút. fazule aj mäso budú mäkké rýchlejšie, ale množstvo tekutiny znížte asi o štvrtinu.

Tradičné národné jedlá Recepty na pomalé varenie Syté a výdatné recepty Recepty na zimné hrejivé pokrmy