Name: Kapustnica
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 500 g kyslej kapusty; 400 g údenej krkovičky; 200 g čabajskej klobásy; 100 g slaniny; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 400 g zemiakov; 20 g sušených húb; 1.5 l vody; 15 ml repkového oleja; 1 lyžička papriky; 1 lyžička rasce; 2 ks bobkových listov; 4 ks nového korenia; soli; mletého čierneho korenia; 4 plátky chleba; 60 g kyslej smotany

Postup krok za krokom

Príprava

1
Slaninu nakrájajte na malé kocky, klobásu na tenké kolieska a údenú krkovičku na stredne veľké kocky.
2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak posekajte na jemno.
3
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky, aby sa rovnomerne uvarili.
4
Kyslú kapustu mierne prepláchnite, ak je príliš kyslá, a pokrájajte na kratšie vlákna. Sušené huby opláchnite na sitku.
TIP:
Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, krátko ju prepláchnite studenou vodou, aby ste znížili jej ostrosť, pričom nechajte vodu dobre odkvapkať, aby kapusta nestratila textúru ani chuť. Takto upravenú kapustu je možné jednoducho použiť do šalátov aj dusených jedál.

Varenie

5
V hlbokom hrnci rozohrejte repkový olej na strednom ohni, pridajte slaninu a opekajte ju dozlatista.
6
Prisypte kolieska klobásy, krátko ich opečte a približne tretinu zmesi odložte bokom na záverečné dozdobenie.
7
Na výpeku opečte cibuľu do zlatista, pridajte cesnak a sladkú papriku. Miešajte 10-15 sekúnd, aby paprika nezhnedla a nezhorkla.
TIP:
Pri opekaní sladkej papriky ju krátko miešajte 10-15 sekúnd a vyhnite sa prehrievaniu, aby nezhorkla a zachovala si jemnú chuť.
8
Pridajte kocky údenej krkovičky, premiešajte, zalejte vodou, vložte bobkový list, nové korenie a rascu a priveďte do varu.
9
Znížte plameň na mierny var, prikryte pokrievkou a varte asi 30 minút, aby sa chute spojili.
TIP:
Po privedení jedla do varu stiahnite plameň na mierny oheň, prikryte pokrievkou a pomaly duste, aby sa chute spojili a jedlo zostalo šťavnaté.
10
Pridajte zemiaky a sušené huby, varte 15 minút do zmäknutia zemiakov.
11
Vmiešajte kyslú kapustu a varte ďalších 10-15 minút. Vyberte bobkové listy a nové korenie, osoľte a okoreňte podľa chuti.

Servírovanie

12
Polievku rozdeľte do misiek, na vrch nasypte odloženú opečenú klobásu a slaninu. Prípadne pridajte lyžicu kyslej smotany.
13
Podávajte horúcu s plátkami čerstvého chleba.