Name: Teplý zemiakový šalát
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 250 g zemiakov; 37.5 g slaniny; 0.25 ks cibule; 1 ks nakladaných uhoriek; 0.25 hrsti pažítky; 0.25 lyžičky soli; 0.375 l vody; 0.5 lyžicu dijonskej horčice; 0.75 lyžicu jablkového octu; 1 lyžicu olivového oleja; 25 ml zeleninového vývaru; 0.25 lyžičky cukru krupica; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Šalát

1
Zemiaky dôkladne umyte, vložte ich do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte v šupke približne 20 až 25 minút do mäkka podľa veľkosti.
TIP:
Zemiaky varte v šupke v osolenej vode od studeného začiatku, aby sa uvarili rovnomerne. Čas prispôsobte veľkosti a hotovosť overte špičkou noža. Po zliatí ich nechajte krátko vychladnúť, potom pôjdu lepšie ošúpať.
2
Uvarené zemiaky sceďte, nechajte ich len krátko vychladnúť, ešte vlažné ich ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo väčšie kocky.
3
Slaninu nakrájajte na menšie prúžky a na panvici ju pomaly opečte dozlatista, aby pustila tuk a zostala príjemne chrumkavá.
4
Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a pridajte ju k slanine len na posledné 2 až 3 minúty, aby zosklovatela, ale nezhnedla.
5
Sterilizované uhorky nakrájajte na tenké kolieska a pažítku nasekajte nadrobno, aby sa v šaláte rovnomerne rozložila.

Zálievka

6
V miske vyšľahajte dijonskú horčicu, jablčný ocot, olivový olej, zeleninový vývar, kryštálový cukor a mleté čierne korenie, až vznikne hladká a výrazná zálievka.
TIP:
Najprv premiešajte horčicu s octom a koreninami, až potom postupne zašľahávajte olej a ďalšie tekutiny. Dresing sa lepšie spojí, bude hladší a jeho chuť sa bude ľahšie vyvažovať.
7
Hotovú zálievku ochutnajte a podľa potreby ju dolaďte korením alebo niekoľkými kvapkami octu, aby mala vyváženú slano-kyslú chuť.

Servírovanie

8
Do väčšej misy vložte ešte vlažné zemiaky, pridajte opečenú slaninu s cibuľou, nakrájané uhorky a všetko prelejte pripravenou zálievkou.
9
Šalát opatrne premiešajte, aby sa zemiaky nerozpadli, a nechajte ho 10 minút odležať, aby nasiakol chuťou zálievky aj výpeku zo slaniny.
10
Pred podávaním šalát posypte nasekanou pažítkou a servírujte ho vlažný alebo pri izbovej teplote ako hlavné jedlo či sýtu prílohu.