Postup krok za krokom

Korpus

1
Pripravte si formu na newyorský cheesecake: rúru predhrejte na 170 °C, dno okrúhlej formy s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie a boky vymažte maslom.
2
Keksy rozmixujte nadrobno v mixéri alebo rozdrvte valčekom. Pridajte štipku soli a roztopené maslo, všetko premiešajte, dokým nevznikne vlhká drobenka, ktorá v dlani drží pohromade.
TIP:
Rozdrvené sušienky premiešajte s rozpusteným maslom a štipkou soli tak, aby zmes držala tvar. Tento chrumkavý korpus je ideálny aj pre iné dezerty so sušienkami.
3
Zmes natlačte do formy aj s nízkym okrajom. Pečte korpus 10 minút, kým nie je pevný a začína zlatnúť. Nechajte trochu vychladnúť mimo rúry.

Plnka

4
Znížte teplotu rúry na 160 °C. Krémový syr izbovej teploty vymiešajte s cukrom do hladka, stačí krátko, aby sa zmes zbytočne neprevzdušnila.
5
Pridajte vanilkový extrakt a nastrúhanú citrónovú kôru, všetko krátko prešľahajte. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a premiešajte.
6
Vsypte preosiatu hladkú múku. Postupne po jednom zašľahávajte vajcia krátkymi pulzmi, vždy až sa celé zapracuje. Na záver jemne stierkou zapracujte kyslú smotanu, aby bola plnka jemná a hladká.

Pečenie a chladenie

7
Krémovú plnku vylejte na predpečený korpus do formy. Formou jemne niekoľkokrát postláčajte o pracovnú dosku, aby vyšli vzduchové bubliny.
8
Pečte 50-60 minút pri 160 °C. Stred musí byť pevný, ale pri miernom zatrasení sa ešte jemne trasie. Povrch nesmie byť tekutý, ale ani úplne tuhý.
9
Po upečení prejdite tenkým nožom obvod medzi korpusom a stenou formy, aby sa cheesecake pri chladnutí nezrazil a nepopraskal. Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte ho vo vnútri chladiť ešte asi 1 hodinu.
TIP:
Po vybratí cheesecake z rúry prejdite tenkým nožom okolo formy, aby sa torta uvoľnila. Tým predídete jej zmršťovaniu a praskaniu počas chladnutia.
10
Keď cheesecake čiastočne vychladne, presuňte ho z rúry na linku. Potom ho vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc - až potom bude plnka hodvábna a rezy budú držať tvar.

Servírovanie

11
Pred podávaním opatrne uvoľnite cheesecake z formy. Na hladké a čisté rezy používajte ostrý nôž, ktorý vždy namočíte do horúcej vody a utriete do sucha.
TIP:
Po naliatí krémovej plnky na korpus formu niekoľkokrát jemne poklepte o pracovnú plochu. Pomôže to zbaviť sa vzduchových bubliniek a zabezpečí rovnomernejší dezert.
12
Cheesecake ozdobte čerstvými malinami, lístkami mäty alebo iným ovocím podľa chuti. Podávajte dobre vychladený.

Ďalšie tipy:

Pre hodvábnejšiu textúru a menej prasklín pečte vo vodnom kúpeli: formu zabaľte do alobalu a vložte do pekáča s horúcou vodou do polovice výšky formy.

Používajte suroviny izbovej teploty a plnku nešľahajte príliš dlho, aby sa do nej nedostal prebytočný vzduch.

Zdieľajte na:

Elegantné recepty Recepty na wow efekt Krémové recepty Recepty ku káve Recepty na oslavu narodenín Recepty do rúry Sladké recepty