Postup krok za krokom

Príprava ovocia a surovin

1
Fialovú kukuricu dôkladne prepláchniťe pod studenou vodou, odstráňte prípadné nečistoty a nasypte ju do veľkého hrnca. Chicha Morada potrebuje dostatok priestoru - použite hrniec na aspoň 3 litre tekutiny, aby sa farba a chuť mohli poriadne rozvinúť.
2
Ananás ošúpte. Šupky a jadro nechajte bokom, pretože dodá nápoju chuť a farbu. Dužinu nakrájajte na niekoľko kusov (alebo nechajte len pár kúskov dužiny pre vôňu), aby sa pri varení uvoľnila aróma, ale nápoj sa nezakalil.
3
Jablko opláchnite a nakrájajte na štvrtiny - jadro kludne nechajte. Väčšie kusy zabráníajú nadmernému rozvareniu a zakaleniu nápoja.

Varenie základu

4
Do hrnca s kukuricou pridajte šupky a jadro z ananásu, nakrájané kusy ananásu, štvrtiny jablka a pripravené korenie - škoricu a klinčeky. Rozložte suroviny rovnomerne, aby sa uvoľnili všetky chute.
5
Zalejte vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené (orientáčne 2-3 l), a privedite do varu. Počas prvého varu sa na povrchu tvori pena - odstreňte ju načerpačkou alebo ju odoberte, aby bol nápoj čistejší.
TIP:
Akonáhle vývar vrie, znížte plameň na minimum. Zbierajte bielu penu a sivý tuk jemnou naberačkou, v prvej polhodine sa ich tvorí najviac. Zaistíte si čistý, priehľadný vývar bez kalného zákala.
6
Znížte teplotu a nechajte zmes mierne prebubľávať 40-45 minút. Kontrolujte: tekutina by mala získať sýtu fialovú farbu a ovocie zmäknúť. Chcete-li intenzívnejší farbu alebo chuť, predľžte varenie o ďalších 5-10 minút.
7
Odstavte hrniec z ohniska a nechajte zmes 10-15 minút mierne vychladnúť. Tým sa chute lepšie prepoja a uľahčí sa následné scedenie.

Dochutenie a chladenie

8
Sceďte obsah hrnca cez jemné sito alebo plátno do čistej nádoby. Pevné časti vyhoďte alebo využite inak. Pevné časti môžete jemne vyžmýkať cez plátno, aby sa uvoľnilo čo najviac tekutiny - ale netlačte príliš silno, aby nápoj zostal relatívne čirý.
9
Do ešte teplého scedeného nápoja pridávajte cukor a citrónovú (alebo limetkovú) šťavu postupne po lyžiciach a ochutnávajte - výsledná sladkosť i kyslostť závisí od vašich preferencii. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak treba, nechajte nápoj chvíu teplý, cukor sa potom lepšie vstrebá.
10
Hotovú Chicha Morada nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, prelejte do flíš alebo džbána a uložte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny. Servírujte cez ľad a ozdobte plátkom citróna alebo limetky - prípadne aj lístkom mäty.

Ďalšie tipy:

Fialovú kukuricu nájdete v špecializovaných obchodoch s latinskoamerickými potravinami. Prípadne možnó nápoj pripravit aj z koncentrátu Chicha Morada dostupného online.

Intenzita farby závisí od kvality kukurice - čim viac fialového pigmentu, tým hlbší tón nápoja. Pre ešte tmavší odtieň pridajte do vody lyžičku červeného vinného octu alebo šťavu zo štvrtiny červenej repy.

Zdieľajte na:

Recepty do 30 minút Farebné a vizuálne atraktívne recepty Recepty na osvieženie keď je horúco Osviežujúce recepty