Ryža na rizoto

Ryža na rizoto je súhrnné označenie pre krátkozrnné alebo strednozrnné odrody ryže s vysokým obsahom škrobu, ktoré sú vhodné na prípravu klasického talianskeho rizota. Najznámejšie odrody sú Arborio, Carnaroli a Vialone Nano. Pri pomalom varení s postupným pridávaním horúceho vývaru zrná uvoľňujú škrob, ktorý vytvára charakteristickú krémovú konzistenciu pokrmu. Zároveň si zachovávajú pevné jadro, typické al dente. Ryža na rizoto sa pred varením neoplachuje, aby sa zachoval povrchový škrob. Používa sa nielen na talianske rizotá, ale aj na španielsku paellu alebo grécky pilaf.