Želatina

Želatina je přírodní živočišná bílkovina získávaná vařením kostí, chrupavek a kůží. V kuchyni slouží jako želírující, zahušťující a stabilizační přísada. Prodává se nejčastěji ve formě prášku nebo plátků. Používá se při přípravě dortů, pěn, aspiku, pudinků, ovocných gelů a studených mas. Před použitím je třeba ji nejprve namočit ve studené vodě a poté rozpustit v teplé tekutině. Vegetariánská alternativa je agar-agar. Správné dávkování je klíčové, příliš mnoho způsobí příliš tuhý gel, příliš málo nedostatečné ztuhnutí.