Žaludek

Žaludek je druh vnitřností, který se v kuchyni využívá zejména v tradiční a venkovské gastronomii. Nejčastěji se zpracovávají vepřové, hovězí nebo kuřecí žaludky. Vyznačují se pevnou, tuhší texturou, která při správné přípravě, pomalém vaření nebo dušení, změkne a získá příjemnou konzistenci. Chuť je výrazná a masitá. Vepřový žaludek se v české kuchyni tradičně plní a vaří, kuřecí žaludky se smaží, dusí nebo přidávají do polévek. Jsou také ceněny pro svůj vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.