Víno

Víno je alkoholický nápoj vyráběný kvašením hroznové šťávy a v kuchyni patří k nepostradatelným surovinám. Červené víno se přidává do dušených mas, ragú, omáček a marinád, kde propůjčuje pokrmům hloubku a plnost chuti. Bílé víno se uplatňuje při přípravě ryb, mořských plodů, risotta nebo světlých omáček. Při vaření alkohol z vína z velké části vyprchá, zanechávají se jen chuťové látky. Jako obecné pravidlo platí, že do jídla by se mělo přidat takové víno, které bychom rádi i vypili, levná kyselá vína mohou chuť pokrmu zkazit. Víno lze v receptech nahradit vývarem nebo bezvínovými variantami.