Vepřové srdce

Vepřové srdce je vnitřnost s jemnější strukturou než hovězí a o něco výraznější tukovou složkou. Je velmi chutné, libové ve srovnání s běžným vepřovým a bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B. V tradiční české kuchyni se připravuje na rajské nebo cibulové omáčce, dusí se na pivu nebo se mele do karbanátků a sekané. Před přípravou se zbavuje tukové vrstvy, blanky a žil. Pomalé dušení mu zaručí vláčnost, krátké tepelné zpracování by jej naopak zbytečně ztužilo.