Telecí maso

Telecí maso pochází z mladých telat, obvykle ve věku do osmi měsíců. Vyznačuje se světlou růžovou barvou, jemnou strukturou a delikátní chutí, která je mírnější než u dospělého hovězího masa. Díky nízkému obsahu tuku a vysokému podílu bílkovin patří mezi dietní druhy masa. V kuchyni se telecí maso uplatňuje v mnoha světových kuchyních, italský vitello tonnato, vídeňský řízek nebo telecí blanquette jsou klasické pokrmy. Nejcennější části jsou panenka, kýta a kotlety. Telecí kosti jsou základem kvalitních vývarů a fondů. Maso vyžaduje šetrnou tepelnou úpravu, protože díky nízkému obsahu tuku rychle vysychá.