Telecí kližka

Telecí kližka je kus masa pocházející z přední nebo zadní nohy telete. Jde o svalovinu s vysokým obsahem kolagenu, díky níž je maso při pomalém vaření mimořádně šťavnaté a vytváří přirozeně hustou, želatinovou omáčku. Nejslavnějším receptem z telecí kližky je italské ossobuco, příčně řezané plátky s kostí a morkem dušené ve víně s rajčaty a zeleninou. Skvělá je také celá dušená na zelenině nebo v červeném víně. Po delší tepelné úpravě se maso stává křehkým a snadno se rozpadá. Telecí kližka je základem mnoha klasických evropských receptů.