Manioková moučka

Manioková moučka se vyrábí z kořene manioku, tropické hlízy hojně pěstované v Africe, Asii a Latinské Americe. Vzniká sušením a mletím celého kořene, čímž se liší od tapiokového škrobu, který je pouhým extraktem. Má jemnou, neutrální chuť a bílou barvu. V kuchyni slouží jako bezlepková alternativa pšeničné mouky, hodí se k pečení, zahušťování omáček i přípravě placek a tortill. Je přirozeně bezlepková, takže je populární v bezlepkové a paleo stravě. Důležité je, že syrový maniok obsahuje kyanovodík a musí být před konzumací vždy tepelně upraven, komerční moučka je však již bezpečně zpracovaná.