Kachní prsa

Kachní prsa jsou oblíbenou surovinou francouzské i středoevropské kuchyně. Vyznačují se tmavším, šťavnatým masem s výraznou, plnou chutí a silnou vrstvou tuku pod kůží, která při správné přípravě zezlátne a stane se křupavou. Nejčastěji se připravují tak, že se kůže nejprve naříže do mřížky a maso se peče nejprve na straně kůže na suché pánvi bez tuku, poté se dopeče v troubě. Výborně se hodí ke sladkokyselým omáčkám, jako je pomerančová nebo třešňová. Maso je výrazné a snese aromatické přílohy, červené zelí, bramborové knedlíky nebo pečenou zeleninu.