Postup krok za krokom

Príprava

1
Krkovičku nakrájajte naprieč vláknami na tenké plátky. V mise premiešajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, trstinový cukor, mleté čierne korenie a štipku mletej škorice. Pridajte pretlačený cesnak a na jemno nasekanú šalotku.
2
Mäso vložte do marinády, dobre premiešajte, prikryte a nechajte 20-30 minút odležať pri izbovej teplote.
TIP:
Pred opečením mäsa osušte a nepridávajte tekutiny. Opečte na vysokej teplote vo väčšej panvici po dávkach, kým sa na mäse neobjaví zlatá kôrka. Panvicu nepreplňujte, nedôjde k riadnemu zatiahnutiu.
3
V hrnci zmiešajte kurací vývar, sójovú omáčku, rybiu omáčku a trstinový cukor a pridajte badián. Priveďte k varu, potom 8-10 minút len jemne prebublávajte. Vyberte badián a udržiavajte vývar teplý.
4
Rímsky šalát umyte a nakrájajte na širšie pásy. Koriander a mätu natrhajte. Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo. Fazuľové klíčky prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.

Varenie

5
V hrnci priveďte vodu do varu a uvarte ryžové rezance podľa návodu do polomäkka. Sceďte ich v sitku, krátko prepláchnite studenou vodou a premiešajte s 2-3 lyžicami teplej omáčky, aby sa neslepili.
6
Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu s trochou oleja. Mäso opiekajte po dávkach na prudkom ohni 2-3 minúty, aby sa zatiahlo a mierne skaramelizovalo. Hotové plátky odložte nabok.
7
Ak používate ryžový papier, rozohrejte v panvici vrstvu oleja na strednú teplotu. Vhadzujte menšie kúsky ryžového papiera, nechajte ich krátko napučať a napeniť, okamžite vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke do chrumkava.

Servírovanie

8
Do misiek rozdeľte rezance, prelejte ich niekoľkými lyžicami teplej omáčky a pridajte pásiky rímskeho šalátu, fazuľové klíčky a bylinky.
9
Navrch rozložte plátky opečeného bravčového mäsa a posypte jarnou cibuľkou. Pridajte chrumkavý ryžový papier pre kontrast textúr.
10
Podávajte ihneď s limetkou a chilli podľa chuti. Zvyšnú teplú omáčku ponúknite na dolievanie do misky.

Ďalšie tipy:

Ryžový papier smažte po malých kúskach na strednej teplote. príliš horúci olej ho rýchlo stmaví a zhorší chuť, príliš studený zase nezačne chrumkať.

Nemáte špeciálne cao lầu rezance? Použite širšie ryžové rezance. po precedení ich krátko premiešajte s trochou omáčky, aby získali mierne pružnú textúru.

Aromatické recepty Chrumkavé recepty Tradičné národné jedlá Recepty vo štýle street food Recepty v miske, bowl Recepty do woku