Slovníček
Agar - přírodní želírující činidlo

Agar - přírodní želírující činidlo

Agar (agar-agar) je přírodní želírující látka získávaná z červených mořských řas rodu Gelidium a Gracilaria. Na rozdíl od živočišné želatiny tuhne již při pokojové teplotě a má silnější želírující schopnost. Prodává se ve formě prášku, vloček nebo tyčinek. Je nepostradatelný v asijské kuchyni, kde se z něj připravují dezerty, a stále více se prosazuje i v evropské kuchyni jako veganská alternativa želatiny.

Agar má osmkrát silnější želírující účinek než běžná želatina.
Tuhne při pokojové teplotě (asi 35 °C) a taje až při 85 °C.
Je zcela rostlinného původu, vhodný pro vegany a vegetariány.
V Japonsku se agar používá k přípravě tradičního dezertu yokan již od 17. století.

Recepty bez mouky Plant-based recepty

Nutriční hodnoty (100 g výrobku obsahuje)

Energie

306 kcal

15 %

Bílkoviny

6 g

12 %

Tuky

300 mg

< 1 %

Sacharidy

81 g

31 %

Vláknina

8 g

31 %

Sůl

255 mg

4 %

Reklama