Studené polévky
Studená polévkaLetní zeleninaOsvěžující
Recept na studenou polévku stojí na poctivých surovinách, správném mixování a podávání dobře vychlazené. Základ tvoří zralá zelenina, olej pro kulatost chuti a jemná kyselina z octa nebo citronu. Studené servírování zvýrazní sůl a bylinky, vyplatí se dochladit v ledové lázni a podávat s křupavým pečivem.
Nejčastěji se používají rajčata, okurka, paprika, česnek a bylinky, krémovost přidá jogurt nebo kefír. Zahuštění zajistí chléb jako u salmorejo, případně část zeleniny. Mezi známé příklady patří španělské gazpacho, salmorejo z Andalusie a tarator z Balkánu.
Lehkost, svěžest a čistá chuť v každé lžíci.
