Zaječí maso

Zaječí maso je libové, tmavé zvěřinové maso s výraznou chutí a vůní. Pochází od divokého zajíce polního a patří k tradičním surovinám podzimní a zimní kuchyně. Obsahuje méně tuku než většina domácích mas a je bohatým zdrojem bílkovin a minerálů. Nejčastěji se dusí na červeném víně, pečí s kořenovou zeleninou nebo připravuje jako tradiční zaječí na smetaně. Před tepelnou úpravou se doporučuje marinovat, aby se zmírnila intenzita zvěřinové chutě a maso změklo. Hodí se ke knedlíkům, bramborám nebo šíroké škále podzimních příloh. Je oblíbenou volbou pro slavnostní zvěřinová menu.