Vepřová krev

Vepřová krev je tradiční surovina využívaná především při domácích zabijačkách a v tradiční kuchyni. Má tmavě červenou barvu, charakteristickou sladko-železitou chuť a hustou konzistenci. Nejčastěji se používá k výrobě jelítek a jitrnic, kde tvoří základ masové nádivky. V některých kuchyních se přidává do polévky zvané prdelačka nebo do dalších vydatných pokrmů. Kromě kulinářského využití je vepřová krev bohatá na bílkoviny a snadno vstřebatelné železo. Čerstvá krev se musí zpracovat bezprostředně po porážce, případně ji lze zakoupit v mrazené nebo konzervované formě u specializovaných dodavatelů.