Vanilin

Vanilin je synteticky vyráběná aromatická látka, která napodobuje chuť a vůni přírodní vanilky. Chemicky jde o aldehyd vanillin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd), který je hlavní aromatickou složkou pravé vanilky, ale průmyslově se získává nejčastěji z guajakolu nebo ligninu. V kuchyni slouží jako levnější náhrada vanilky, přidává se do pečiva, pudinků, zmrzliny, čokolády, nápojů a cukrovinek. Dostupný je nejčastěji ve formě prášku nebo krystalů. Oproti přírodní vanilce má jednodušší chuťový profil, bez vedlejších aromatických tónů.