Uzený špek

Uzený špek je tradiční masný výrobek pocházející z tukové vrstvy na hřbetě nebo boku prasete. Na rozdíl od bůčku je tvořen převážně tučnou tkání s případnou tenkou vrstvou masa. Před uzením se nakládá do soli nebo kořeněného láku a poté se pomalu udí, čímž získá pevnou konzistenci, hnědozlatou barvu a intenzivní kouřové aroma. V kuchyni ho lze přidat do polévek, omáček, zelí, luštěninových pokrmů nebo použít jako zálivku na tepelnou úpravu jiných ingrediencí. Jemně nakrájený se hodí i na chléb. Španělský jamón nebo italské lardo jsou jeho zahraničními příbuznými.