Telecí jazyk

Telecí jazyk je drobet pocházející z telecího dobytka, který je ceněný pro svou jemnou chuť a hebkou texturu. Ve srovnání s hovězím jazykem je menší, šťavnatější a chuťově delikátnější. Připravuje se převážně vařením ve vývaru s kořenovou zeleninou a kořením, po němž se snadno loupá sliznice. Podává se horký s pikantními omáčkami, jako je madeirová nebo koprová, ale i studený jako součást masových plátků nebo předkrmů. Telecí jazyk je bohatý na bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B. Je oblíbenou součástí slavnostních jídel ve středoevropské i francouzské kuchyni.