Pektin

Pektin je přírodní rostlinná látka ze skupiny polysacharidů, která se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách ovoce a zeleniny. Nejvyšší obsah mají jablka, citrusové plody, kdoule a angrešt. V kuchyni se využívá především jako želírovací prostředek při výrobě džemů, marmelád, želé a ovocných pomazánek. Díky pektinu tuhnou přiměřeně slazené ovocné přípravky bez nutnosti dlouhého vaření. Prodává se v práškovém nebo tekutém stavu a jeho použití je jednoduché, stačí dodržet doporučené množství. Je vhodný pro vegany a vegetariány jako alternativa ke želatině živočišného původu.