Pecorino

Pecorino je italský tvrdý sýr vyráběný z ovčího mléka, jehož název pochází z italského slova pecora, tedy ovce. Vyrábí se v několika regionálních variantách, nejznámější jsou Pecorino Romano, Pecorino Toscano a Pecorino Sardo. Má výraznou, slanou a lehce pikantní chuť, která se s délkou zrání prohlubuje. Mladší typy jsou jemnější a vhodné ke krájení, zatímco zralé druhy se skvěle hodí ke strouhaní. V kuchyni se uplatní jako náhrada parmezánu, například v pastách, rizotu nebo polévkách. Je také oblíbený na sýrových talířích v kombinaci s medem nebo ovocem.