Ovocný cukr

Ovocný cukr, odborně nazývaný fruktóza, je přírodní monosacharid přirozeně obsažený v ovoci, medu a některých zelenin. Je přibližně o třetinu sladší než řepný cukr, takže k dosažení stejné sladkosti stačí menší množství. V potravinářství se používá jako sladidlo v nápojích, džemech, jogurtech a cukrářských výrobcích. Díky nižšímu glykemickému indexu oproti sacharóze bývá volena jako alternativa pro osoby sledující hladinu krevního cukru. Při pečení je třeba počítat s tím, že fruktóza váže více vlhkosti a může ovlivnit texturu výsledného produktu.