Marcipán

Marcipán je tradiční cukrářská hmota vyráběná z mletých mandlí a cukru, případně s přidáním vaječného bílku nebo růžové vody. Pochází z oblasti Středomoří a má dlouhou historii v evropské cukrářské tradici, nejvyhlášenější je lubecký a španělský toledský marcipán. V kuchyni se využívá k tvarování dekorací na dorty, potahování perníků, plnění čokoládových bonbonů nebo jako samostatná pochoutka. Má sladkou, intenzivně mandlovou chuť s jemnou aromatickou hořkostí. Snadno se tvaruje a barví, proto je oblíbeným materiálem pro cukrářské dekorace.