Manchego

Manchego je španělský tvrdý sýr s chráněným označením původu, vyráběný výhradně z mléka ovcí plemene manchega v oblasti La Mancha. Má charakteristickou kůrku s otisky pletené formy a slonovinově žlutou dužinu s drobnými oky. Chuť je bohatá, oříšková a lehce pikantní, přičemž se s délkou zrání prohlubuje. Mladý manchego je jemný a krémový, zatímco vyzrálý je tvrdší a výraznější. Výborně se hodí jako tapas s olivami a šunkou, na sýrová prkna, do salátů i k vínu. Ve španělské kuchyni se kombinuje s membrillou, kdoulovým želé. Manchego je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B.