Krátkozrnná rýže

Krátkozrnná rýže má kulatá, krátká zrna bohatá na škrob, díky nimž po uvaření získává lepivou, kompaktní konzistenci. Právě tato vlastnost ji predisponuje pro pokrmy, kde je žádoucí, aby se rýže držela pohromadě, typicky sushi, onigiri, rýžové kaše nebo rizoto. Nejznámějšími odrůdami jsou japonská sushi rýže, italská Arborio nebo španělská Bomba. Absorpce vody je u krátkozrnné rýže vyšší než u dlouhozrnných odrůd, proto vyžaduje přesné dodržení poměru vody. Před vařením ji doporučujeme propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob z povrchu.