Kombu

Kombu je druh jedlé mořské řasy z čeledi Laminariaceae, hojně využívané zejména v japonské a korejské kuchyni. Prodává se nejčastěji sušené ve formě tmavě zelených až černých plátů s charakteristickým bílým povlakem tvořeným přírodním glutamátem. Právě ten dodává kombu intenzivní chuť umami, která tvoří základ vývaru dashi, jednoho z pilířů japonské kuchyně. Přidává se do polévek, dušených pokrmů, rýže nebo luštěnin, které zjemňuje a obohacuje. Kombu je také bohatým zdrojem jódu, minerálů a vlákniny, proto je oblíbené ve zdravé výživě.