Hovězí pupek

Hovězí pupek je tučný a šťavnatý kus masa pocházející z břišní části hovězího dobytka. Obsahuje střídající se vrstvy masa a tuku, díky čemuž je po úpravě velmi šťavnatý a aromatický. V kuchyni se nejčastěji používá na pomalé dušení, uzení nebo vaření. Právě díky svému tučnějšímu profilu je hovězí pupek základem amerického BBQ speciality zvané brisket, kde se po mnohahodinovém uzení rozplývá na jazyku. Využívá se také do vývarů a polévek, kde obohacuje chuť vývaru. V některých kuchyních se z něj připravují marinované a rychle opečené plátky.