Hovězí oháňka

Hovězí oháňka je část hovězího dobytka pocházející z ocasu zvířete. Jde o tučnější a pojivovou tkání bohatou část masa, která se díky vysokému obsahu kolagenu skvěle hodí pro pomalé vaření a dušení. Během dlouhé tepelné úpravy se kolagen přeměňuje na želatinu, díky níž pokrmy získávají výraznou, plnou chuť a hedvábnou texturu. Oháňka se tradičně využívá k přípravě bohatých vývarů, polévek a dušených pokrmů, jako je například oxtail ragù. Maso se po uvaření snadno odděluje od kosti a je velmi šťavnaté. Oblíbená je také v asijské a karibské kuchyni.