Houbová čalamáda

Houbová čalamáda je tradiční česká a středoevropská nakládaná pochoutka, ve které jsou houby, nejčastěji žampiony, hlíva nebo lesní houby, konzervovány v octovém nálevu spolu se zeleninou, kořením a bylinkami. Výsledkem je výrazně kyselá, aromatická příloha s pevnou texturou. Podává se jako studená příloha k masu, jako součást obložených mís nebo jako svačina. Díky nálevu má výraznou, osvěžující chuť a dlouhou trvanlivost. Čalamáda se vyrábí doma i průmyslově a receptury se liší přidaným kořením, druhem zeleniny nebo poměrem octa a cukru v nálevu.