Recepty podľa tagov

Údené recepty prinášajú tú hlbokú, jemne nasladlú arómu ohňa a udiarne, ktorá dodá jedlu charakter. Stavíme na údené mäso a ryby, pomaly grilované kúsky, jedlá s údenou paprikou a chipotle, marinády s tekutým dymom aj zeleninu z grilu. Poradíme, ako dostať dymovú chuť aj bez udiarne, čím ju dávkovať a ako ju vybalancovať. Či údite doma, grilujete na drevenom uhlí alebo len chcete pridať štipku údenej papriky, údené recepty vám ukážu, ako dostať do jedla tú lákavú arómu ohňa, po ktorej sa zbiehajú sliny.

Umami je piata chuť, tá lahodná, mäsitá plnosť, po ktorej sa jedlo zdá bohatšie a človek sa nevie odtrhnúť. Stavíme na huby, zrejúce syry, sójovú omáčku a miso, paradajkový pretlak, sušené paradajky, vývary a mäso pomaly tiahnuté domäkka. Poradíme, ako umami v jedle vrstviť, čím ho podporiť a prečo pár kvapiek sójovky urobí divy. Či varíte ramen, poctivú omáčku alebo len chcete, aby malo jedlo šmrnc, recepty s umami vám ukážu, ako dostať na tanier tú hlbokú, návykovú chuť, po ktorej sa každý rád vracia.