Hovädzie hrudí

Hovädzie hrudí, anglicky brisket, je veľký prsný sval získavaný z prednej časti hovädzieho. Patrí medzi najpracovitejšie svaly, preto obsahuje veľa pojivového tkaniva, ktoré sa pri dlhom a pomalom varení premení na kolagén a mäso sa stane neuveriteľne šťavnatým a krehkým. Je základom amerického barbecue a texaského údeného mäsa, ale tradičný je aj v slovenskej kuchyni ako základ hovädzej polievky. Hovädzie hrudí sa výborne hodí na pomalé údenie, dusenie, varenie a prípravu v pomalom hrnci. Doba prípravy je zvyčajne päť až dvanásť hodín. V židovskej kuchyni sa z neho pripravuje pastrami a corned beef.