Slovníček
Abalon (ušeň), mořský měkkýš s perleťovou ulitou

Abalon (ušeň), mořský měkkýš s perleťovou ulitou

Abalon (česky ušeň, rod Haliotis) je velký mořský břichonožec s charakteristickou perleťově lesklou jednodílnou ulitou. Maso je libové, pevné a mírně nasládlé. patří k nejcennějším mořským delikatesám asijské i kalifornské kuchyně.

Patří mezi nejcennější mořské měkkýše. vnitřek ulity je vykládaný duhovou perletí (perlovka).
Maso je pevné a chudé, před tepelnou úpravou se obvykle naklepává pro křehčí texturu.
Klasicky se podává jako sashimi, grilovaný nebo restovaný na másle s česnekem.
Některé druhy jsou kvůli nadměrnému lovu chráněné. značná část trhu dnes pochází z akvakultur.