Zaječí hřbet

Zaječí hřbet je nejjemnější část zajícího těla, pocházející ze zádových svalů podél páteře. Maso je světlejší než u stehna, velmi křehké a má jemnější zvěřinovou chuť. Hodí se ke krátkému opečení na másle nebo ke šetrnému pečení při nižší teplotě, aby si zachovalo šťavnatost. Přepečení je největším nepřítelem tohoto řezu, maso by mělo být servírováno růžové uvnitř. Zaječí hřbet se často kombinuje s omáčkou z červeného vína, švestek nebo smetany. Patří k vrcholkům podzimní zvěřinové kuchyně a bývá součástí slavnostních menu ve vysoké gastronomii.