Zadní část zajíce

Zadní část zajíce je nejcennější partie zajícího těla, tvořená mohutnými stehenními svaly a hýžďovými partiemi. Maso je tmavé, pevné a výrazně aromatické s typickou zvěřinovou chutí. Díky své velikosti a masitosti se hodí k pomalému dušení, pečení na víně nebo přípravě svíčkové omáčky. Typickým způsobem přípravy je dušení v červeném víně s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a jalovcem. Před přípravou se maso zpravidla marinuje, aby změklo a zmírnila se intenzita zvěřinové chutě. Patří mezi tradiční česká podzimní a zimní jídla a podává se k bramborovému knedlíku nebo houskovému knedlíku.