Xanthanová guma

Xanthanová guma je přírodní polysacharid vyráběný fermentací cukru bakterií Xanthomonas campestris. Slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a pojivo v potravinářství. V bezlepkovém pečení nahrazuje funkci lepku a dodává těstu pružnost a soudržnost. Používá se v malém množství, typicky půl až jedna čajová lžička na recept. Rozpouští se ve studené i teplé vodě a vytváří hladkou, gelovou konzistenci. Nemá výraznou chuť. Skladovat ji lze v suchu při pokojové teplotě.