Vinné kvasinky

Vinné kvasinky jsou mikroorganismy, nejčastěji druhu Saccharomyces cerevisiae nebo příbuzných kmenů, které se přirozeně vyskytují na slupkách hroznového vína a jsou klíčové pro výrobu vína. Jejich hlavní funkcí je přeměna cukrů obsažených v hroznové šťávě na alkohol a oxid uhličitý, tedy alkoholové kvašení. V kuchyni se vinné kvasinky využívají nejen ve vinařství, ale také při přípravě domácích ovocných vín, medovin nebo kvašených nápojů. Sušené kvasinky jsou dostupné ve specializovaných prodejnách a jejich různé kmeny ovlivňují výslednou chuť, vůni i obsah alkoholu nápoje.