Vepřový jazyk

Vepřový jazyk je drobnější vnitřnost z prasete, řazená mezi tzv. červené droby. Má pevnou, jemně zrnitou strukturu a po správném uvaření je měkký, šťavnatý a výrazně aromatický. Před tepelnou úpravou se zpravidla namáčí nebo blanšíruje, poté se vaří v osolené vodě s kořením. Po uvaření se slupuje. Využívá se do studených mís, aspikových pokrmů, jako náplň do housek nebo jako základ pro omáčkové pokrmy. V tradiční české kuchyni bývá podávaný na studeno s hořčicí nebo křenem. Je výborným zdrojem bílkovin, zinku a vitamínů skupiny B.