Vepřová hlava

Vepřová hlava je tradiční surovina využívaná především v řeznické a selské kuchyni. Obsahuje různé partie masa, tváře, jazyk, uši, líčka a mozek, přičemž každá část má jiné chuťové vlastnosti. Nejčastěji se používá k výrobě huspeniny (tlačenky), která vzniká vyvařením hlavy, rozebrání masa a zalitím výpekem do formy. Vepřové líčko patří k ceněným delikatesám, hodí se k pomalému dušení nebo pečení. Ucho nachází uplatnění v asijské kuchyni nebo při přípravě zabijačkových specialit. Příprava vepřové hlavy je časově náročná, ale výsledek přináší velmi výrazné a plné chutě.