Syrovátka

Syrovátka je tekutá složka mléka, která se odděluje při výrobě sýra nebo tvarohu. Je to nažloutlá, mírně nakyslá kapalina bohatá na bílkoviny (zejména laktalbuminy a laktoglobuliny), laktózu, vitamíny skupiny B a minerály. Rozlišují se dva typy, sladká syrovátka ze sýrů srážených syřidlem a kyselá syrovátka z výroby tvarohu. V kuchyni se používá do těst na chleba a palačinky, polévek, smoothies nebo marinád. Ve sportovní výživě je oblíbenou surovinou pro přípravu syrovátkového proteinu.