Perlička

Perlička obecná je drůbeží pták původem z Afriky, chovaný pro maso i vejce. Její maso je tmavší a aromatičtější než kuřecí, s výraznou, lehce zvěřinovou chutí a nižším obsahem tuku. V kuchyni se perlička připravuje podobně jako kuře, peče se celá, dusí, griluje nebo se z ní připravují pečené části jako stehna a prsa. Hodí se k výrazným příílohám jako pečená zelenina, červené zelí nebo houbové omáčky. Maso je křehčí, proto je vhodné péci ji při nižší teplotě a kratší dobu než kachnu. Je oblíbenou volbou ve francouzské a italské kuchyni a stále více se prosazuje i v české gastronomii.