Peproncino

Peproncino je italský název pro malé sušené pálivé chilli papričky, které jsou základem středomořské a především italské kuchyně. Jejich pálivost se pohybuje od mírné po silnou v závislosti na odrůdě. Nejčastěji se používají celé nebo nadrcené k ochucení olivového oleje, těstovin, pizzy, omáček a antipasti. Klasickými pokrmy jsou například spaghetti aglio, olio e peperoncino nebo arrabbiata. Prodávají se sušené, celé, v drcené formě nebo v oleji. Obsahují kapsaicin, který nejen dodává pálivost, ale má i prokázané protizánětlivé vlastnosti. V české kuchyni je lze snadno nahradit drcenou chilli papričkou.