Mořský úhoř

Mořský úhoř (Conger conger) je velká mořská ryba hadovitého tvaru, která obývá pobřežní vody Atlantiku a Středomoří. Na rozdíl od sladkovodního úhoře říčního má mohutnější tělo a může dorůst délky přes dva metry. Maso je pevné, bílé a méně tučné než u říčního úhoře, s výraznou chutí. V kuchyni se uplatňuje zejména v portugalské, španělské a japonské kuchyni. Japonský anago je právě mořský úhoř, na rozdíl od unagi, které označuje sladkovodního úhoře. Připravuje se grilováním, dušením nebo jako součást rybích polévek a ragú. Maso obsahuje minimum drobných kostí a je proto snadno zpracovatelné.